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Aglio, olio e peperoncino

Aglio, olio e peperoncino. Il classico di mezzanotte che non richiede spesa.

📍 Napoli, Campania (e tutto il Sud Italia)⏱ 15 minFacilePorzioni 2
Aglio, olio e peperoncino

La storia

Aglio, olio e peperoncino è un piatto povero del Sud Italia, legato a Napoli. È la pasta di mezzanotte per eccellenza. Usa quello che c'è in dispensa: spaghetti, aglio, olio d'oliva e peperoncino.

Il segreto è un olio dolcemente aromatizzato. L'aglio si cuoce piano, fino a diventare dorato chiaro, mai scuro. Poi si salta con la pasta e un po' di acqua di cottura. Il risultato è lucido e leggero, senza formaggio.

Falsi miti

L'aglio rosolato è più buono.
L'aglio scuro diventa amaro. Deve restare dorato chiaro.
Più olio c'è, meglio è.
Troppo olio rende il piatto unto. Usa l'acqua di cottura per fare una cremina leggera.

La ricetta

Porzioni:2

Ingredienti

  • 200 g di spaghetti
  • 4 spicchi d'aglio, affettati sottili
  • 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 peperoncino secco o ½ cucchiaino di scaglie di peperoncino
  • Una manciata di prezzemolo a foglia piatta, tritato
  1. Cuoci gli spaghetti in acqua ben salata.
  2. Scalda olio, aglio e peperoncino in una padella fredda a fuoco basso, finché l'aglio diventa dorato chiaro. Non farlo scurire.
  3. Aggiungi in padella un mestolo di acqua di cottura per fermare la cottura.
  4. Porta la pasta, appena prima di al dente, in padella e salta a fuoco medio finché il condimento diventa cremoso.
  5. Unisci il prezzemolo e un filo d'olio a crudo, poi servi.

Consiglio: parti con l'aglio nell'olio freddo. Cuoce in modo uniforme e non diventa amaro.

Varianti regionali

Con prezzemolo
Il prezzemolo fresco a foglia piatta dà colore e freschezza.
Con acciughe
Un paio di filetti di acciuga si sciolgono e danno profondità.
Con la mollica
La mollica tostata, detta il formaggio dei poveri, aggiunge croccantezza.

Errori comuni

✗ Aglio bruciato
Parti con l'aglio nell'olio freddo. Cuoci piano, a fuoco basso.
✗ Troppo asciutta
Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e salta con energia fino a renderla lucida.
✗ Pasta scotta
Scolala un minuto prima e finisci la cottura in padella.
✗ Olio scadente
Usa un buon olio extravergine d'oliva. È il sapore principale.

Cosa bere con questo piatto

🍷 Vino
Falanghina, Campania
La sua freschezza agrumata sgrassa l'olio e fa risaltare l'aglio.
🥤 Analcolico
San Pellegrino Limonata
Una limonata vivace e frizzante esalta aglio e peperoncino senza coprirli.

Lista della spesa · Aglio, olio e peperoncino per 2

Pasta e dispensa

  • 200 g di spaghetti
  • Sale marino
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 peperoncino secco o ½ cucchiaino di scaglie

Ortofrutta

  • 4 spicchi d'aglio
  • 1 piccolo mazzetto di prezzemolo a foglia piatta

Vegetariano

L'aglio, olio e peperoncino è già vegetariano, e anche vegano se salti le acciughe facoltative.

Senza glutine

La pasta senza glutine rilascia meno amido, quindi tieni da parte più acqua di cottura per costruire il condimento.

Spaghetti di grano → spaghetti senza glutine
Scegli un mix di mais e riso e cuocilo un minuto in meno rispetto alla confezione.

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AcciugheSpaghettiOlio extravergine d'olivaPeperoncino seccoPrezzemolo a foglia piattaAglio