La storia
La carbonara è un piatto romano. La sua nascita esatta non è chiara. Il nome deriva probabilmente da carbonaro, il mestiere di chi produceva carbone. Le prime ricette stampate compaiono negli anni Cinquanta, subito dopo la seconda guerra mondiale. Secondo alcuni, ebbero un ruolo uova e pancetta dei soldati americani.
La versione romana classica usa guanciale, pecorino romano, uova e pepe nero. Tutto qui. La crema nasce dal calore della pasta e da un goccio di acqua di cottura. Le uova devono diventare lucide e cremose, mai strapazzate.
Falsi miti
La carbonara vuole la panna.
Mai, a Roma. La cremosità viene dai tuorli, dal formaggio e dall'acqua di cottura ricca di amido.
La carbonara è un'antica ricetta contadina.
Non ne esiste traccia scritta prima della metà del Novecento: è un classico moderno.