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Spaghetti al pomodoro

Pomodoro, basilico, olio d'oliva. Tre idee, un piatto perfetto.

📍 Napoli, Campania⏱ 30 minFacilePorzioni 2
Spaghetti al pomodoro

La storia

I pomodori arrivarono in Italia dalle Americhe nel Cinquecento. Per molto tempo furono coltivati solo per curiosità. Verso la fine del Settecento i napoletani li mangiavano con la pasta. Le prime ricette stampate di salsa di pomodoro compaiono a Napoli all'inizio dell'Ottocento, tra cui una di Ippolito Cavalcanti nel 1837.

Il sole e il suolo vulcanico vicino al Vesuvio danno pomodori dolci e poco acidi. Lì si scoprì che bastava una breve cottura con olio d'oliva e basilico. Oggi è la pasta più amata al mondo. Sembra facile, ma la qualità dei pomodori decide tutto.

Falsi miti

Per un buon sugo serve una lunga cottura.
Non con buoni pomodori. 15-20 minuti mantengono il sapore fresco. Una cottura lunga può renderlo spento e pesante.
Aggiungi zucchero per correggere i pomodori acidi.
Meglio scegliere pomodori più dolci, come il San Marzano. Se serve, bastano un po' di carota grattugiata o un pizzico di sale.

La ricetta

Porzioni:2

Ingredienti

  • 200 g di spaghetti
  • 400 g di pomodori San Marzano in scatola (o freschi e maturi)
  • 2 spicchi d'aglio, leggermente schiacciati
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • Qualche foglia di basilico
  • Sale
  1. Scalda olio e aglio in una padella finché profumano, poi togli l'aglio.
  2. Schiaccia i pomodori con le mani nella padella, salali e lascia sobbollire 15–20 minuti finché si addensano.
  3. Cuoci gli spaghetti in acqua ben salata.
  4. Porta la pasta, un minuto prima di al dente, nel sugo con un goccio di acqua di cottura e salta.
  5. Spezzetta il basilico, finisci con un filo d'olio a crudo e servi.

Consiglio: aggiungi il basilico proprio alla fine. Il basilico cotto perde il suo profumo.

Varianti regionali

Spaghetti al basilico
Lo stesso sugo, con tanto basilico fresco spezzettato all'ultimo momento.
Pomodorini freschi
Si usano pomodorini freschi cotti brevemente. Il sugo è più leggero e vivace.
Con il soffritto
Si parte da cipolla tritata finemente, a volte con carota e sedano, per un sugo più profondo e dolce.

Errori comuni

✗ Usare pomodori mediocri
Scegli buoni pelati in scatola, come il San Marzano DOP, se quelli freschi non sono maturi.
✗ Bruciare l'aglio
Cuocilo piano nell'olio freddo e toglilo quando è dorato chiaro. L'aglio amaro rovina il sugo.
✗ Aggiungere il basilico troppo presto
Spezzettalo alla fine, a fuoco spento. Il calore ne uccide il profumo.
✗ Non finire la cottura in padella
Salta gli spaghetti nel sugo con un goccio di acqua di cottura per 1 minuto, così si legano.

Cosa bere con questo piatto

🍷 Vino
Chianti Classico
La sua acidità vivace e le note di ciliegia si accordano con la freschezza del pomodoro.
🥤 Analcolico
Chinotto
Questa bibita italiana agrodolce bilancia la dolcezza del sugo.

Lista della spesa · Spaghetti al pomodoro per 2

Pasta e dispensa

  • 200 g di spaghetti
  • 400 g di pomodori pelati interi in scatola (San Marzano)
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale

Ortofrutta

  • 1-2 spicchi d'aglio
  • 1 piccola manciata di basilico fresco

Salumeria e formaggi

  • 30 g di Parmigiano Reggiano o Pecorino (facoltativo)

Vegetariano

Già vegetariano. Se eviti il caglio animale, usa un formaggio a pasta dura vegetariano al posto del Parmigiano.

Senza glutine

Il sugo è naturalmente senza glutine. Va sostituita solo la pasta.

Spaghetti → spaghetti senza glutine
I mix di mais o riso tengono bene la cottura. Cuoci 1 minuto in meno rispetto alla confezione.

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