Все блюда / Спагетти аль помодоро

Спагетти аль помодоро

Томаты, базилик, оливковое масло. Три идеи, одна идеальная тарелка.

📍 Неаполь, Кампания⏱ 30 минЛегкоПорций 2
Спагетти аль помодоро

История блюда

Томаты попали в Италию из Америки в XVI веке. Долгое время их выращивали как диковинку. К концу XVIII века неаполитанцы уже ели их с пастой. Первые печатные рецепты томатного соуса появились в Неаполе в начале XIX века, в том числе рецепт Ипполито Кавальканти 1837 года.

Солнце и вулканическая почва у Везувия дают сладкие томаты с низкой кислотностью. Местные повара поняли, что хватит недолго потушить их с оливковым маслом и базиликом. Сегодня это самая любимая паста в мире. Выглядит просто, но всё решает качество томатов.

Мифы развенчаны

Для хорошего соуса нужно долго тушить.
С хорошими томатами не нужно. 15–20 минут сохраняют свежий вкус. От долгой готовки он становится тусклым и тяжёлым.
Кислые томаты исправляет сахар.
Лучше взять более сладкие томаты, например сан-марцано. При необходимости помогут немного тёртой моркови или щепотка соли.

Рецепт

Порции:2

Ингредиенты

  • 200 г спагетти
  • 400 г консервированных томатов сан-марцано (или спелых свежих)
  • 2 зубчика чеснока, слегка раздавленных
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • Несколько листьев базилика
  • Соль
  1. Нагрей масло с чесноком на сковороде до аромата, затем убери чеснок.
  2. Разомни томаты руками прямо в сковороде, посоли и туши 15–20 минут, пока соус не загустеет.
  3. Свари спагетти в хорошо подсоленной воде.
  4. Переложи пасту за минуту до al dente в соус, добавь немного воды от пасты и перемешай.
  5. Порви базилик, добавь немного свежего оливкового масла и подавай.

Совет: клади базилик в самом конце. Варёный базилик теряет аромат.

Региональные варианты

Spaghetti al basilico
Тот же соус, но с большим количеством свежего базилика, который рвут в самом конце.
Pomodorini freschi
Со свежими помидорами черри, которые готовят совсем недолго. Соус выходит легче и ярче.
С соффритто
Начинают с мелко нарезанного лука, иногда с морковью и сельдереем, и соус получается глубже и слаще.

Частые ошибки

✗ Плохие томаты
Если свежие не созрели, бери хорошие консервированные целые томаты, например сан-марцано DOP.
✗ Подгоревший чеснок
Томи его на слабом огне в холодном масле и убери, когда он станет бледно-золотым. Горький чеснок портит соус.
✗ Базилик добавлен слишком рано
Порви его в конце, вне огня. От жара он теряет аромат.
✗ Паста не доведена в соусе
Проверти спагетти в соусе минуту с небольшим количеством воды от пасты, чтобы соус прилип.

Что пить к блюду

🍷 Вино
Кьянти Классико
Яркая кислотность и вишнёвые ноты перекликаются с кислинкой томатов.
🥤 Безалкогольное
Кинотто
Эта горько-сладкая итальянская газировка уравновешивает сладость соуса.

Список покупок · Спагетти аль помодоро на 2

Паста и бакалея

  • 200 г спагетти
  • 400 г очищенных целых томатов в собственном соку (сан-марцано)
  • 3 ст. л. оливкового масла extra virgin
  • Соль

Овощи и зелень

  • 1–2 зубчика чеснока
  • 1 небольшая горсть свежего базилика

Колбасы и сыры

  • 30 г пармиджано реджано или пекорино (по желанию)

Вегетарианское

Уже вегетарианское. Если избегаешь животного сычужного фермента, возьми вегетарианский твёрдый сыр вместо пармиджано.

Без глютена

Соус безглютеновый сам по себе. Заменить нужно только пасту.

Спагетти → безглютеновые спагетти
Кукурузные и рисовые смеси держат форму хорошо. Вари на 1 минуту меньше, чем написано на упаковке.

Оцените это блюдо

Оценок пока нет. Будьте первым!

Отзывы

Отзывов пока нет.

Ваша оценка

Знай свои ингредиенты

Томаты сан-марцаноСпагеттиОливковое масло extra virginЧеснокБазилик