La storia
Gli spaghetti alla puttanesca sono un piatto napoletano, fatto con ingredienti di dispensa: pomodori, olive, capperi, acciughe, aglio e peperoncino. Il nome è un po' sfrontato e l'origine esatta non è chiara. Una storia diffusa dice che fosse un pasto veloce preparato a tarda notte.
Una versione spesso raccontata attribuisce il piatto a Sandro Petti, ristoratore a Ischia, che disse di averlo inventato negli anni Cinquanta. Le prime citazioni scritte risalgono agli anni Sessanta. Qualunque sia l'origine, resta popolare perché è veloce, economico e pieno di sapore. Anche alcuni cuochi laziali lo rivendicano.
Falsi miti
È una ricetta antica.
Non proprio. I primi riferimenti scritti sono della metà del Novecento. Gli ingredienti sono antichi, ma il piatto è moderno.
Bisogna salare molto.
Acciughe, olive e capperi sono già salati. Assaggia prima. Sciacqua i capperi se sono sotto sale.