Все блюда / Спагетти алла путтанеска

Спагетти алла путтанеска

Оливки, каперсы, анчоусы и перчик. Яркая, солёная и готова за 20 минут.

📍 Неаполь, Кампания⏱ 25 минЛегкоПорций 2
Спагетти алла путтанеска

История блюда

Спагетти алла путтанеска — неаполитанское блюдо из того, что есть в кладовой: томатов, оливок, каперсов, анчоусов, чеснока и острого перца. Название довольно дерзкое, а настоящая история неясна. Чаще всего рассказывают, что это был быстрый ужин поздно ночью.

По одной из популярных версий, автор блюда — Сандро Петти, владелец ресторана на Искьи, который говорил, что придумал его в 1950-х. Письменные упоминания появляются в 1960-х. Как бы оно ни появилось, его любят за то, что оно быстрое, недорогое и очень вкусное. Свои права на него предъявляют и некоторые повара из Лацио.

Мифы развенчаны

Это древний рецепт.
Не совсем. Первые письменные упоминания относятся к середине XX века. Продукты старые, а блюдо современное.
Нужно класть много соли.
Анчоусы, оливки и каперсы и так солёные. Сначала попробуй. Если каперсы в соли, промой их.

Рецепт

Порции:2

Ингредиенты

  • 200 г спагетти
  • 400 г консервированных целых томатов, размятых руками
  • 4 филе анчоусов в масле
  • 2 зубчика чеснока, нарезанных
  • 60 г чёрных оливок (гаэта или каламата), без косточек, половинками
  • 1 ст. л. каперсов, промытых
  • Щепотка хлопьев чили
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • Горсть петрушки, нарубленной
  1. Доведи до кипения воду и слегка подсоли её: анчоусы, оливки и каперсы солёные.
  2. Нагревай масло, чеснок, перчик и анчоусы на сковороде на слабом огне, помешивая, пока анчоусы не растворятся в масле.
  3. Добавь томаты и туши 10 минут. Оливки и каперсы вмешай за последние 3 минуты.
  4. Свари спагетти за минуту до al dente, затем переложи их в соус с небольшим количеством воды от пасты.
  5. Перемешивай на огне, пока соус не обволочёт пасту, затем добавь петрушку и немного масла.

Совет: пусть анчоусы медленно растворяются на слабом огне. Они превращаются в насыщенную основу, и рыбы никто не почувствует.

Региональные варианты

Без анчоусов
Некоторые их не кладут. Соус получается не таким глубоким, но всё равно хорошим.
В стиле Лацио
Добавляют ещё немного каперсов и берут чёрные оливки гаэта.
С тунцом
Некоторые домашние повара добавляют консервированный тунец, чтобы блюдо было сытнее.

Частые ошибки

✗ Слишком много соли
Солить воду для пасты нужно слегка. Анчоусы, каперсы и оливки уже дают много соли.
✗ Оливки без косточек из банки с рассолом
Бери хорошие чёрные оливки, например гаэта, и добавляй их позже, чтобы они остались упругими.
✗ Анчоусы не растворились
Помешивай их в тёплом масле, пока не растворятся. Тогда они добавят глубины, а не рыбного привкуса.
✗ Соус слишком сильно уварен
Пусть остаётся сочным. Туши 10–12 минут и доведи водой от пасты.

Что пить к блюду

🍷 Вино
Этна Россо
Красное вино средней плотности с пряными, дымными нотами, созвучными солёному соусу.
🥤 Безалкогольное
Содовая с красным апельсином
Горько-сладкий цитрус смягчает соль и перчик.

Список покупок · Спагетти алла путтанеска на 2

Паста и бакалея

  • 200 г спагетти
  • 400 г очищенных целых томатов в собственном соку
  • 2 ст. л. солёных каперсов (промытых)
  • 3 ст. л. оливкового масла extra virgin

Колбасы и сыры

  • 4 филе анчоусов в масле
  • 80 г чёрных оливок (гаэта)

Овощи и зелень

  • 2 зубчика чеснока
  • 1 небольшой пучок плоголистной петрушки
  • 1 свежий или сушёный перчик

Вегетарианское

Анчоусы — единственный невегетарианский продукт. Замени их, и блюдо получится отличным.

Анчоусы → 1 ч. л. пасты мисо или рубленые вяленые томаты
Даёт ту же солёную насыщенную глубину.

Без глютена

Соус безглютеновый сам по себе. Если берёшь мисо, проверь этикетку.

Спагетти → безглютеновые спагетти
Подойдёт кукурузная или рисовая паста. Вари на 1 минуту меньше, чем написано на упаковке.

Оцените это блюдо

Оценок пока нет. Будьте первым!

Отзывы

Отзывов пока нет.

Ваша оценка

Знай свои ингредиенты

АнчоусыКаперсыОливки гаэта (чёрные оливки)Томаты сан-марцаноСпагеттиОливковое масло extra virginСушёный острый перчик (пеперончино)Плоголистная петрушкаЧеснок